酔八仙
8種類のフルーツを発酵させた米ジュースで煮込んだこの料理は、見た目に鮮やかな彩り、具材もたっぷり、そしてサクサク・柔らか・もちもちという異なる食感が絶妙に調和し、甘く香り高く、さわやかな味わいが特徴です。
材料
葛仙米（藍藻；真水で洗い、熱湯に浸し、臭みを取るために二度茹でる）
25 g
パイナップル（小さな角切りにする）
100 g
白皂角子（柔らかくなるまで蒸す）
25 g
さくらんぼ
50 g
桃樹脂（柔らかくなるまで蒸す）
25 g
卵白
2
紅みかんの実（皮を剥き、種を除く）
100 g
白砂糖
250 g
白玉団子の生地（エンドウ大に丸め、別の鍋で茹でる）
100 g
発酵糯米酒（甘酒）
100 g
湖南産蓮子（柔らかくなるまで蒸す）
75 g
真水
1000 g
作り方
1
手順 1
葛仙米を真水で洗い、熱湯に浸し、真水と一緒に鍋に移し、臭みを取るために二度沸騰させる。湖南産蓮子、桃樹脂、白皂角子はそれぞれ柔らかくなるまで水で蒸す。白玉団子の生地をエンドウ大に丸め、みかんの実の皮を剥いて種を除き、パイナップルを小さな角切りにする。
2
手順 2
中華鍋を強火にかけ、1000gの真水と白砂糖を加えて沸騰させる。卵白を加え、次に葛仙米、蓮子、桃樹脂、皂角子を加えて再び沸騰させる。最後に発酵糯米酒、みかんの実、パイナップル、さくらんぼを混ぜ、火から下ろす。その間、別の鍋の沸騰した水で白玉を火が通るまで茹で、器に盛り付ける。
