Judías Verdes Salteadas en Seco con Vegetal de Aceituna
Un plato clásico de la cocina china que presenta judías verdes ligeramente asadas y salteadas con un sabroso condimento de aceituna rico en umami.
Historia
Las judías verdes salteadas en seco son un pilar muy querido de la gastronomía china, apreciadas por su textura tierna y crujiente, y su piel ahumada. Al mezclarlas con el tradicional condimento conocido como "vegetal de aceituna", el plato se transforma en una experiencia culinaria inolvidable. Las notas profundas, saladas y ricas en umami de esta pasta aromática recubren perfectamente las judías arrugadas por el calor, creando una guarnición increíblemente adictiva y reconfortante que combina a la perfección con un poco de arroz blanco al vapor.
Ingredientes
judías verdes
300g
carne molida
80g
verduras de oliva en conserva
media caja (50g)
ajo
2 dientes
vino para cocinar
1 cucharada
salsa de soja ligera
1 cucharada
vinagre de sidra de manzana
1 cucharada
Instrucciones
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Paso 1
Corta las judías verdes en cubos pequeños y colócalas en una plancha eléctrica precalentada, usando la configuración de "hamburguesa/empanadilla". Si no buscas una opción baja en calorías, puedes sofreírlas directamente en aceite para obtener un resultado más aromático.
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Paso 2
Las judías verdes procesadas quedarán así, ligeramente chamuscadas, casi exactamente igual que si se hubieran sofrito en aceite.
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Paso 3
Una vez que el wok esté caliente, añade directamente la carne molida. Sofríe hasta que cambie de color, luego añade una cucharada de vino de cocina para eliminar el olor fuerte.
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Paso 4
Añade la verdura de oliva y continúa sofriendo hasta que esté fragante.
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Paso 5
Añade las judías verdes en cubos y sofríe brevemente. Mezcla una cucharada de salsa de soja ligera y una cucharada de vinagre de manzana con el ajo fileteado, y luego añádelo al wok y mezcla de manera uniforme. Si usas vinagre de arroz, añade 1/3 de cucharada de azúcar para realzar el sabor salado. Si usas vinagre de manzana, como es naturalmente dulce, no es necesario añadir azúcar.
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Paso 6
Mezcla todo bien, añade un poco de agua, tapa con una tapa y deja que se cocine a fuego lento durante unos tres a cinco minutos. Reduce la salsa a fuego fuerte, emplata y sirve.
