橄欖菜と乾炒インゲン
香ばしく焼き目のついたインゲン豆を、うま味たっぷりの橄欖菜と炒めた中華の定番料理です。
ストーリー
中華料理で広く愛される乾炒インゲンは、しゃきしゃきとした食感と香ばしい焦げ目が特徴の料理です。からし菜・塩・オリーブを原料とする深い香りの調味料「橄欖菜」と合わせて炒めることで、忘れられない味わいに仕上がります。濃厚な旨みの橄欖菜がインゲンのしわにしっかり絡み、ご飯にぴったりのやみつきになる安心感のある副菜です。
材料
インゲン
300g
牛ひき肉
80g
漬けオリーブ菜
半分の箱 (50g)
にんにく
2かけ
料理酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
りんご酢
大さじ1
作り方
1
ステップ1
いんげんを小さな角切りにし、予熱しておいた電気グリドルの「ハンバーグ/餃子」モードで加熱します。カロリー制限をしない場合は、直接油で炒めた方が香りが豊かで美味しく仕上がります。
2
ステップ2
加工したいんげんはこのように、ほんのり焦げ目が付き、油で炒めたものとほぼ同じ見た目になります。
3
ステップ3
中華鍋が温まったら、直接牛挽肉を加えます。肉の色が変わるまで炒めたら、料理酒を大さじ1杯加えて臭みを抜きます。
4
ステップ4
橄榄菜（かんらんさい）を加え、香りがしてくるまで炒め続けます。
5
ステップ5
角切りにしたいんげんを加えて軽く炒めます。薄切りにしたニンニクに薄口醤油大さじ1杯とりんご酢大さじ1杯を混ぜ、中華鍋に加えて全体によく炒め合わせます。米酢を使う場合は、うま味を強化するために砂糖大さじ1/3杯を加えてください。りんご酢を使う場合は元々甘みがあるため、砂糖を加える必要はありません。
6
ステップ6
全体をよく炒め合わせたら、少々の水を加えて蓋をし、3～5分程度煮込みます。その後強火で煮汁を煮詰め、お皿に盛り付けて完成です。
