Haricots verts sautés à sec au légume aux olives
Un plat classique de la cuisine chinoise mettant en scène des haricots verts marqués par la cuisson, sautés avec un légume aux olives savoureux et riche en umami.
Histoire
Les haricots verts sautés à sec sont un incontournable très apprécié de la cuisine chinoise, réputés pour leur texture à la fois croquante et fondante, ainsi que pour leur peau marquée et fumée. Lorsqu’ils sont mélangés au légume aux olives, ce condiment très parfumé à base de chou moutarde, de sel et d’olives, ce plat devient une expérience culinaire inoubliable. Les notes savoureuses et riches du condiment enrobent parfaitement les haricots verts fripés, pour en faire un accompagnement réconfortant et irrésistible, qui s’accorde parfaitement avec du riz cuit à la vapeur.
Ingrédients
haricots verts
300g
bœuf haché
80g
olives conservées
moitié d'une boîte (50g)
ail
2 gousses
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe
Instructions
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Étape 1
Coupez les haricots verts en petits dés et déposez-les sur une plancha électrique préchauffée, en utilisant le réglage « galette de viande / potsticker ». Si vous ne visez pas une option faible en calories, vous pouvez directement les faire sauter à l'huile pour obtenir un résultat plus parfumé.
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Étape 2
Les haricots verts cuits auront cette apparence, légèrement carbonisés, quasiment identiques à ceux sautés à l'huile.
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Étape 3
Une fois que le wok est chaud, ajoutez directement la viande hachée. Faites sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis ajoutez une cuillerée de vin de cuisson pour éliminer l'odeur de gibier.
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Étape 4
Ajoutez l'olive de Chine et continuez de faire sauter jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
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Étape 5
Ajoutez les haricots verts en dés et faites sauter brièvement. Mélangez une cuillerée de sauce soja claire et une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme dans l'ail émincé, puis ajoutez le mélange dans le wok et remuez bien. Si vous utilisez du vinaigre de riz, ajoutez un tiers de cuillerée de sucre pour renforcer la saveur umami. Si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme, comme il est naturellement sucré, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre.
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Étape 6
Remuez bien l'ensemble, ajoutez un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter légèrement pendant environ trois à cinq minutes. Faites réduire la sauce à feu vif, puis versez dans les assiettes et servez.
