Galletas de Caramelo Holandesas (Stroopwafels)
Clásicas galletas finas holandesas tipo waffle con sabor a canela y relleno de caramelo. Tradicionalmente se sirven sobre una taza de café caliente para ablandar el caramelo.
Ingredientes
galletas wafle - harina de pastel
1 3/4 taza
galletas wafle - polvo de hornear
2 cdtas
galletas wafle - canela en polvo
1 cdta
galletas wafle - sal
1/2 cdta
galletas wafle - huevos grandes
3
galletas wafle - azúcar granulada fina
3/4 taza
galletas wafle - mantequilla sin sal (derretida y fría)
1/2 taza
galletas wafle - extracto de vainilla
1 cda
relleno de caramelo - azúcar granulada fina
1 taza
relleno de caramelo - agua
1/4 taza
relleno de caramelo - mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños)
4 cdas
relleno de caramelo - crema de leche
3 cdas
Instrucciones
1
Preparar la masa para wafles
En un tazón mediano, bata bien juntos la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal; reserve. En una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bata los huevos a velocidad media-alta hasta que se combinen. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que esté esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Añada la mantequilla y el extracto de vainilla y mezcle hasta combinar. A velocidad baja, agregue la mezcla de harina y bata solo hasta integrar.
2
Hornear los wafles
Precaliente una waflera (plancha para pizzelle) según las instrucciones del fabricante y rocíe ligeramente con aceite en aerosol antiadherente. Vierta 1 cucharada colmada de masa en el centro de cada molde. Cierre la tapa y hornee según las indicaciones (aproximadamente 45 segundos). Use una espátula para transferir los wafles a una rejilla para que se enfríen. Repita con el resto de la masa.
3
Preparar el relleno de caramelo
En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine el azúcar y el agua a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Deje de revolver, suba el fuego a alto y cocine sin revolver hasta que el almíbar se caramelice hasta un color ámbar oscuro (ocasionalmente cepille los lados de la olla con un pincel de repostería húmedo durante la cocción para evitar la cristalización). Retire del fuego inmediatamente y agregue con cuidado la mantequilla y la crema (la mezcla burbujeará). Revuelva hasta que el burbujeo disminuya, la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté suave.
4
Armar las galletas
Coloque aproximadamente 2 1/2 cucharaditas de relleno de caramelo sobre la parte inferior de cada wafle. Cubra rápidamente con otro wafle y presione suavemente para formar un sándwich. Repita con los wafles y el relleno de caramelo restantes. Arme rápidamente mientras el caramelo aún esté caliente.
5
Variante de chocolate (opcional)
Reduzca la harina a 1 1/3 tazas y tamice 1/4 taza de cacao en polvo no alcalinizado junto con la harina.
6
Almacenamiento
Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
