Biscuits Gaufrettes Hollandais Fourrés au Caramel (Stroopwafels)
Classiques gaufrettes fines néerlandaises à la cannelle avec une garniture au caramel. Traditionnellement servies sur une tasse de café chaud pour ramollir le caramel.
Ingrédients
biscuits gaufrettes - farine à gâteau
1 3/4 cup
biscuits gaufrettes - levure chimique
2 tsp
biscuits gaufrettes - cannelle en poudre
1 tsp
biscuits gaufrettes - sel
1/2 tsp
biscuits gaufrettes - gros œufs
3
biscuits gaufrettes - sucre en poudre fin
3/4 cup
biscuits gaufrettes - beurre non salé (fondu et refroidi)
1/2 cup
biscuits gaufrettes - extrait de vanille
1 tbsp
garniture au caramel - sucre en poudre fin
1 cup
garniture au caramel - eau
1/4 cup
garniture au caramel - beurre non salé (coupé en petits morceaux)
4 tbsp
garniture au caramel - crème entière
3 tbsp
Instructions
1
Préparer la pâte à gaufrettes
Dans un bol moyen, fouettez soigneusement ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel ; réservez. Dans un batteur électrique muni du fouet plat, battez les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. À basse vitesse, ajoutez le mélange de farine et battez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
2
Cuire les gaufrettes
Préchauffez un fer à pizzelle selon les instructions du fabricant et vaporisez légèrement d'huile de cuisson anti-adhésive. Déposez 1 cuillère à soupe bombée de pâte au centre de chaque empreinte. Fermez le couvercle et faites cuire comme indiqué (environ 45 secondes). Utilisez une spatule pour transférer les gaufrettes sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir. Répétez avec le reste de la pâte.
3
Préparer la garniture au caramel
Dans une petite casserole à fond épais, combinez le sucre et l'eau à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cessez de remuer, augmentez le feu à vif et faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop se caramélise en une couleur ambre foncé (badigeonnez de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pendant la cuisson pour éviter la cristallisation). Retirez immédiatement du feu et incorporez délicatement le beurre et la crème (le mélange va bouillonner). Remuez jusqu'à ce que le bouillonnement s'apaise, que le beurre ait fondu et que le mélange soit lisse.
4
Assembler les biscuits
Déposez environ 2 1/2 cuillères à café de garniture au caramel sur le fond de chaque gaufrette. Recouvrez rapidement d'une autre gaufrette et pressez doucement ensemble pour former un sandwich. Répétez avec les gaufrettes et la garniture au caramel restantes. Assemblez rapidement tant que le caramel est encore chaud.
5
Variante au chocolat (facultatif)
Réduisez la farine à 1 1/3 tasse et tamisez 1/4 de tasse de cacao en poudre non alcalinisé avec la farine.
6
Conservation
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
