Mousse de Pollo en Bolas Bordadas

Name: Mousse de Pollo en Bolas Bordadas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Pechuga de pollo (lavada y picada); 100 g Grasa de cerdo (lavada y picada); 20 g Jamón magro cocido, desmenuzado; 20 g Hongo negro (remojado, lavado, desmenuzado); 30 g Brotes de bambú, desmenuzados; 150 g Huevos (hechos tortilla fina y desmenuzados); 50 g Verdura de hoja verde (lavada y desmenuzada); 30 g Maicena (parcialmente usada para el mousse de pollo); 15 g Sal (parcialmente usada para el mousse de pollo); 10 g GMS (parcialmente usado para el mousse de pollo); 150 g Caldo de pollo; 100 g Aceite vegetal; 10 g Aceite de sésamo; 20 g Jugo de cebolleta y jengibre; al gusto Agua (para ajustar el mousse de pollo)

Dé forma de bolas a la mousse de pollo, rebózalas con verduras ralladas de colores y cocínelas al vapor hasta que estén bien hechas. El resultado es un plato visualmente atractivo.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (lavada y picada) 250 g

Grasa de cerdo (lavada y picada) 100 g

Jamón magro cocido, desmenuzado 20 g

Hongo negro (remojado, lavado, desmenuzado) 20 g

Brotes de bambú, desmenuzados 30 g

Huevos (hechos tortilla fina y desmenuzados) 150 g

Verdura de hoja verde (lavada y desmenuzada) 50 g

Maicena (parcialmente usada para el mousse de pollo) 30 g

Sal (parcialmente usada para el mousse de pollo) 15 g

GMS (parcialmente usado para el mousse de pollo) 10 g

Caldo de pollo 150 g

Aceite vegetal 100 g

Aceite de sésamo 10 g

Jugo de cebolleta y jengibre 20 g

Agua (para ajustar el mousse de pollo) al gusto

Instrucciones

Preparar el mousse de pollo

Lavar la pechuga de pollo y la grasa de cerdo por separado, luego picarlas finamente. Transferir a un bol grande, añadir 5 g de sal, 5 g de GMS, 30 g de maicena, jugo de cebolleta y jengibre, y agua, y mezclar todo hasta obtener un mousse de pollo suave. Reservar.

Preparar los toppings y dar forma a las bolas

Remojar el hongo negro en agua limpia hasta que esté tierno, luego enjuagarlo bien. Hacer una tortilla fina con los huevos y lavar las verduras de hoja verde. Cortar estos tres ingredientes junto con los brotes de bambú en tiras finas. Combinar las tiras con el jamón desmenuzado y esponjarlos para formar hilos de colores. Extender los hilos de manera uniforme sobre una bandeja, luego dar forma al mousse de pollo en 12 bolas, pasar cada una sobre los hilos hasta que quede cubierta de manera uniforme, y colocarlas en una fuente para servir.