Bestickte Kugel-Hähnchenmousse

Name: Bestickte Kugel-Hähnchenmousse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (gewaschen und fein gehackt); 100 g Schweinefett (gewaschen und fein gehackt); 20 g Gekochter magerer Schinken, in Streifen geschnitten; 20 g Schwarzpilz (eingeweicht, gewaschen, in Streifen geschnitten); 30 g Bambussprossen, in Streifen geschnitten; 150 g Eier (zu Eierhaut verarbeitet und in Streifen geschnitten); 50 g Grünblättriges Gemüse (gewaschen und in Streifen geschnitten); 30 g Maisstärke (teilweise für die Hähnchenmousse verwendet); 15 g Salz (teilweise für die Hähnchenmousse verwendet); 10 g Geschmacksverstärker (teilweise für die Hähnchenmousse verwendet); 150 g Hähnchenbrühe; 100 g Pflanzenöl; 10 g Sesamöl; 20 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; nach Geschmack Wasser (zum Anpassen der Hähnchenmousse)

Das Hähnchenmousse zu Kugeln formen, mit buntem geraspeltem Gemüse umhüllen und dämpfen, bis es gar ist. Das Ergebnis ist ein optisch ansprechendes Gericht.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (gewaschen und fein gehackt) 250 g

Schweinefett (gewaschen und fein gehackt) 100 g

Gekochter magerer Schinken, in Streifen geschnitten 20 g

Schwarzpilz (eingeweicht, gewaschen, in Streifen geschnitten) 20 g

Bambussprossen, in Streifen geschnitten 30 g

Eier (zu Eierhaut verarbeitet und in Streifen geschnitten) 150 g

Grünblättriges Gemüse (gewaschen und in Streifen geschnitten) 50 g

Maisstärke (teilweise für die Hähnchenmousse verwendet) 30 g

Salz (teilweise für die Hähnchenmousse verwendet) 15 g

Geschmacksverstärker (teilweise für die Hähnchenmousse verwendet) 10 g

Hähnchenbrühe 150 g

Pflanzenöl 100 g

Sesamöl 10 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 20 g

Wasser (zum Anpassen der Hähnchenmousse) nach Geschmack

Anleitung

Die Hähnchenmousse zubereiten

Waschen Sie die Hähnchenbrust und das Schweinefett getrennt und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie 5 g Salz, 5 g Geschmacksverstärker, 30 g Maisstärke, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und Wasser hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Hähnchenmousse. Beiseite stellen.

Die Beläge vorbereiten und die Kugeln formen

Weichen Sie den Schwarzpilz in sauberem Wasser ein, bis er weich ist, und spülen Sie ihn dann gut ab. Bereiten Sie aus den Eiern eine dünne Eierhaut zu und waschen Sie das Blattgemüse. Schneiden Sie alle diese drei Zutaten zusammen mit den Bambussprossen in feine Streifen. Mischen Sie die Streifen mit dem in Streifen geschnittenen Schinken und lockern Sie sie auf, um bunte Fäden zu bilden. Verteilen Sie die Fäden gleichmäßig auf einem Tablett, formen Sie dann die Hähnchenmousse zu 12 Kugeln, rollen Sie jede einzelne über die Fäden, bis sie gleichmäßig bedeckt ist, und legen Sie sie in ein Serviergefäß.