Boules de mousse de poulet brodées

Name: Boules de mousse de poulet brodées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 48 Blanc de poulet (lavé et haché); 48 Graisse de porc (lavée et hachée); 20 g Jambon maigre cuit, effiloché; 20 g Champignon noir (trempé, lavé, effiloché); 30 g Pousses de bambou, effilochées; 150 g Œufs (préparés en feuille d'œuf et effilochés); 50 g Légume à feuilles vertes (lavé et effiloché); 30 g Fécule de maïs (partiellement utilisée pour la mousse de poulet); 15 g Sel (partiellement utilisé pour la mousse de poulet); 10 g Glutamate (partiellement utilisé pour la mousse de poulet); 150 g Bouillon de poulet; 100 g Huile végétale; 10 g Huile de sésame; 20 g Jus de ciboule et gingembre; Eau (pour ajuster la mousse de poulet), to taste

Façonnez la mousse de poulet en boulettes, enrobez-les de légumes colorés émincés et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Le résultat est un plat visuellement attrayant.

45 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (lavé et haché) 48

Graisse de porc (lavée et hachée) 48

Jambon maigre cuit, effiloché 20 g

Champignon noir (trempé, lavé, effiloché) 20 g

Pousses de bambou, effilochées 30 g

Œufs (préparés en feuille d'œuf et effilochés) 150 g

Légume à feuilles vertes (lavé et effiloché) 50 g

Fécule de maïs (partiellement utilisée pour la mousse de poulet) 30 g

Sel (partiellement utilisé pour la mousse de poulet) 15 g

Glutamate (partiellement utilisé pour la mousse de poulet) 10 g

Bouillon de poulet 150 g

Huile végétale 100 g

Huile de sésame 10 g

Jus de ciboule et gingembre 20 g

Eau (pour ajuster la mousse de poulet) to taste

Instructions

Préparer la mousse de poulet

Lavez séparément le blanc de poulet et la graisse de porc, puis hachez-les finement. Transférez le tout dans un grand bol, ajoutez 5 g de sel, 5 g de glutamate, 30 g de fécule de maïs, le jus de ciboule et gingembre, ainsi que de l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une mousse de poulet lisse. Réservez.

Préparer les garnitures et former les boules

Faites tremper le champignon noir dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis rincez-le bien. Préparez une fine feuille d'œuf à partir des œufs et lavez les légumes à feuilles vertes. Effilochez ces trois ingrédients ainsi que les pousses de bambou en fines lanières. Mélangez les lanières avec le jambon effiloché et aérez-les pour former des fils colorés. Étalez les fils uniformément sur un plateau, puis façonnez la mousse de poulet en 12 boules, roulez chacune sur les fils jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, et placez-les dans un plat de service.