Financiers al Café
Pequeños pasteles de almendra horneados con una masa de mantequilla avellanada y café, salpicados con pasas remojadas en ron.
Ingredientes
pasas
40 g
ron (para remojar)
60 g
harina de bizcocho
65 g
azúcar glas
185 g
harina de almendras
65 g
claras de huevo
125 g
mantequilla (derretida)
125 g
extracto de café
1 gota
ron oscuro (para el almíbar)
100 g
miel
100 g
glaseado de albaricoque o glaseado transparente
al gusto
Instrucciones
1
Remojo de las pasas
Remoje las pasas en el ron el mayor tiempo posible (al menos 45 minutos).
2
Preparación de los moldes
Engrase moldes de 2,5 cm de diámetro, ya sean redondos o en forma de barca.
3
Mezcla de los ingredientes secos
Tamice la harina, el azúcar y la harina de almendras en un bol, haciendo un hueco en el centro.
4
Manejo de las claras de huevo
Bata ligeramente las claras de huevo con un tenedor hasta que espumen y luego viértalas en el hueco.
5
Dorado de la mantequilla
Caliente la mantequilla hasta que se dore y desprenda un aroma a frutos secos, luego viértalas en el hueco junto con el extracto de café.
6
Mezcla de la masa
Combine todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
7
Rellenar los moldes
Coloque las pasas escurridas en los moldes preparados y luego vierta o reparta la masa con una cuchara hasta que los moldes queden tres cuartos llenos.
8
Horneado
Hornee en un horno a 170 °C (340 °F) hasta que cuaje. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla, colocando todos los bizcochos boca abajo.
9
Acabado
Caliente el ron oscuro y la miel hasta que comience a hervir a fuego lento, vierta sobre los bizcochos horneados y pincele con glaseado de albaricoque o glaseado transparente.
10
Emplatado
Coloque en pequeños moldes de papel.
