Financiers au Café
Kleine Mandelküchlein, gebacken mit einem Teig aus brauner Butter und Kaffee, durchsetzt mit in Rum eingeweichten Rosinen.
Zutaten
Rosinen
40 g
Rum (zum Einweichen)
60 g
Kuchenmehl
65 g
Puderzucker
185 g
Mandelmehl
65 g
Eiweiß
125 g
Butter (geschmolzen)
125 g
Kaffeeextrakt
1 drops
dunkler Rum (für den Sirup)
100 g
Honig
100 g
Aprikosenglasur oder klare Glasur
to taste
Anleitung
1
Rosinen einweichen
Die Rosinen so lange wie möglich (mindestens 45 Minuten) im Rum einweichen.
2
Vorbereiten der Formen
Backformen mit einem Durchmesser von 2,5 cm buttern, entweder rund oder kahnförmig.
3
Mischen der trockenen Zutaten
Mehl, Zucker und Mandelmehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
4
Vorbereiten der Eiweiße
Das Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig schlagen und in die Mulde gießen.
5
Butter anbräunen
Die Butter erhitzen, bis sie braun wird und ein nussiges Aroma verströmt, dann zusammen mit dem Kaffeeextrakt in die Mulde gießen.
6
Teig zubereiten
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
7
Formen füllen
Die abgetropften Rosinen in die vorbereiteten Formen geben und den Teig hineinspritzen oder löffeln, bis die Formen zu drei Vierteln gefüllt sind.
8
Backen
Bei 170 °C (340 °F) im Ofen backen, bis sie fest sind. Aus den Formen lösen und auf einem Gitterrost mit der Unterseite nach oben abkühlen lassen.
9
Fertigstellen
Den dunklen Rum und den Honig erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen sind, über die gebackenen Küchlein träufeln und mit Aprikosenglasur oder klarer Glasur bestreichen.
10
Anrichten
In kleine Papierförmchen setzen.
