커피 피낭시에
브라운드 버터와 커피 반죽으로 구운 작은 아몬드 케이크에 럼주에 절인 건포도를 살짝 박아 넣었습니다.
재료
건포도
40 g
럼 (침지용)
60 g
케이크용 밀가루
65 g
슈거파우더
185 g
아몬드 가루
65 g
달걀 흰자
125 g
버터 (녹인 것)
125 g
커피 엑기스
1 drops
다크 럼 (시럽용)
100 g
꿀
100 g
살구 글레이즈 또는 투명 글레이즈
to taste
조리 방법
1
건포도 침지
건포도를 럼에 가능한 한 오래 (최소 45분) 담가 두세요.
2
틀 준비
지름 2.5cm의 원형 또는 배 모양 틀에 버터를 바르세요.
3
마른 재료 섞기
볼에 밀가루, 설탕, 아몬드 가루를 체에 내리고 가운데에 웰을 만드세요.
4
달걀 흰자 다루기
포크로 달걀 흰자를 거품이 일 때까지 가볍게 풀어 웰에 부으세요.
5
버터 갈변시키기
버터가 갈색이 되고 고소한 향이 날 때까지 가열한 뒤, 커피 엑기스와 함께 웰에 부으세요.
6
반죽 섞기
모든 재료를 섞어 매끄러운 반죽을 만드세요.
7
틀에 채우기
물기를 뺀 건포도를 준비된 틀에 넣고, 틀의 3/4 차도록 반죽을 짜 넣거나 떠서 부으세요.
8
굽기
170°C (340°F) 오븐에서 익을 때까지 굽습니다. 틀에서 꺼내 와이어 선반에 바닥이 위로 오게 놓아 식히세요.
9
마무리
다크 럼과 꿀이 살짝 끓기 시작할 때까지 가열해 구운 케이크 위에 뿌리고, 살구 글레이즈나 투명 글레이즈를 바르세요.
10
플레이팅
작은 종이 케이스에 담으세요.
