Financiers au café
Petits gâteaux aux amandes cuits avec une pâte au beurre noisette et au café, parsemés de raisins secs au rhum.
Ingrédients
raisins
40 g
rhum (pour faire tremper)
60 g
farine de gâteau
65 g
sucre glace
185 g
farine d'amandes
65 g
blancs d'œufs
125 g
beurre (fondu)
125 g
extrait de café
1 goutte
rhum noir (pour le sirop)
100 g
miel
100 g
nappage d'abricot ou nappage transparent
à volonté
Instructions
1
Trempage des raisins
Faites tremper les raisins dans le rhum aussi longtemps que possible (au moins 45 minutes).
2
Préparation des moules
Beurrez des moules de 2,5 cm de diamètre, ronds ou en forme de barquette.
3
Mélange des ingrédients secs
Tamisez la farine, le sucre et la farine d'amandes dans un bol, en formant un puits au centre.
4
Manipulation des blancs d'œufs
Fouettez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis versez-les dans le puits.
5
Noircissement du beurre
Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun et dégage un arôme de noisette, puis versez-le dans le puits avec l'extrait de café.
6
Mélange de la pâte
Réunissez tous les ingrédients en une pâte lisse.
7
Remplissage des moules
Placez les raisins égouttés dans les moules préparés, puis pochez ou versez la pâte jusqu'aux trois quarts des moules.
8
Cuisson
Faites cuire au four à 170 °C (340 °F) jusqu'à ce que la pâte soit prise. Démoulez et laissez refroidir sur une grille, en plaçant tous les gâteaux à l'envers.
9
Finition
Faites chauffer le rhum noir et le miel jusqu'à frémissement, arrosez les gâteaux cuits et badigeonnez de nappage d'abricot ou de nappage transparent.
10
Dressage
Placez dans de petites caissettes en papier.
