フィナンシェ・オ・カフェ
焦がしバターとコーヒーの生地で焼き上げた小さなアーモンドケーキに、ラム酒に漬けたレーズンを散りばめた。
材料
レーズン
40 g
ラム酒（漬け込み用）
60 g
薄力粉
65 g
粉砂糖
185 g
アーモンドプードル
65 g
卵白
125 g
バター（溶かす）
125 g
コーヒーエッセンス
1滴
ダークラム（シロップ用）
100 g
はちみつ
100 g
アプリコットグレーズまたは透明なグレーズ
適量
作り方
1
レーズンを浸す
レーズンをできるだけ長く（少なくとも45分間）ラム酒に浸す。
2
型を準備する
直径2.5cmの丸型または舟形にバターを塗る。
3
乾燥材料を混ぜる
ボウルに薄力粉、砂糖、アーモンドプードルをふるい入れ、中央にくぼみを作る。
4
卵白を扱う
卵白をフォークで泡立つまで軽く混ぜ、くぼみに注ぐ。
5
バターを焦がす
バターが茶色くなりナッツのような香りが立つまで加熱し、コーヒーエッセンスと一緒にくぼみに注ぐ。
6
生地を混ぜる
すべての材料を滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。
7
型に詰める
水切りしたレーズンを準備した型に入れ、絞り袋またはスプーンで生地を型の8分目まで入れる。
8
焼く
170°C（340°F）のオーブンで焼き固める。型から外して金網の上で冷まし、すべてのケーキを底を上にして置く。
9
仕上げ
ダークラムとはちみつを軽く沸騰直前まで温め、焼いたケーキにかけ、アプリコットグレーズまたは透明なグレーズを刷毛で塗る。
10
盛り付け
小さな紙ケースに入れる。
