Fideos fritos de Fujian
Plato estrella de fideos fritos de Fujian del Kam Lan Kee de Kuala Lumpur, salteados al carbón y mezclados con caldo de gambas y polvo de lenguado seco para un wok hei rico y ahumado.
Ingredientes
Fideos de Fujian (amarillo dorado, más gruesos que los fideos de aceite normales)
al gusto
Ajo picado
al gusto
Manteca de cerdo
al gusto
Caldo de camarón (hervido a fuego lento a partir de docenas de libras de cáscaras de camarón)
al gusto
Polvo de pescado seco (receta secreta, elaborado a partir de lenguado seco molido en polvo)
al gusto
Salsa de soja (salsa de soja oscura añejada naturalmente)
al gusto
Rodajas de cerdo
una pizca
Carne de camarón
una pizca
Repollo
una pizca
Restos de manteca (trozos crujientes de grasa de cerdo)
cantidad grande
Instrucciones
1
Aromatizar
Añadir manteca y saltear el ajo picado hasta que desprenda aroma.
2
Freír los fideos sin aceite
Usar fuego de carbón (fuego bajo) para freír los fideos sin aceite.
3
Añadir caldo e ingredientes
Mientras se fríen los fideos sin aceite, añadir el caldo de camarón, el polvo de pescado seco de receta secreta, la salsa de soja, luego añadir las rodajas de cerdo, la carne de camarón y el repollo.
4
Reducir la salsa
Tapar con una tapa, dejar que los fideos absorban completamente el caldo.
5
Servir
Quitar la tapa, añadir una cantidad grande de restos de manteca, saltear brevemente y luego servir.
