Fujian-Gebratene Nudeln
Signature Fujian-Gebratene Nudeln aus Kuala Lumpurs Kam Lan Kee, über Holzkohle gebraten und mit Garnelenbrühe sowie getrocknetem Seezungenpulver für ein reichhaltiges, rauchiges Wok Hei geschwenkt.
Zutaten
Fujian-Nudeln (goldgelb, dicker als normale Ölnudeln)
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Schmalz
nach Geschmack
Garnelenbrühe (aus Dutzenden Pfund Garnelenschalen geköchelt)
nach Geschmack
Fischpulver (Geheimrezept, aus getrockneter Flunder zu Pulver gemahlen)
nach Geschmack
Sojasauce (natürlich gereifte dunkle Sojasauce)
nach Geschmack
Schweinefleischscheiben
eine Prise
Garnelenfleisch
eine Prise
Kohl
eine Prise
Schmalzreste (knusprige Schweinefettstückchen)
große Menge
Anleitung
1
Aromatisieren
Schmalz hinzufügen und gehackten Knoblauch darin anbraten, bis es duftet.
2
Nudeln trocken anbraten
Mit Holzkohlefeuer (niedrige Hitze) die Nudeln trocken anbraten.
3
Brühe und Zutaten hinzufügen
Während die Nudeln trocken angebraten werden, Garnelenbrühe, Fischpulver (Geheimrezept) und Sojasauce hinzufügen, dann Schweinefleischscheiben, Garnelenfleisch und Kohl dazugeben.
4
Sauce reduzieren
Mit einem Deckel abdecken und die Nudeln die Brühe vollständig aufnehmen lassen.
5
Servieren
Den Deckel abnehmen, eine große Menge Schmalzreste hinzufügen, kurz anbraten und dann servieren.
