푸젠 볶음국수
쿠알라룸푸르의 감란기(Kam Lan Kee)에서 탄생한 시그니처 푸젠 볶음국수. 숯불에 볶아 새우 육수와 말린 가자미 가루를 함께 버무려 풍부하고 그윽한 웍헤이(중식 볶음의 불향)를 자랑합니다.
재료
푸젠 국수 (황금빛 노란색, 일반 유탕면보다 더 두꺼운 면)
기호에 맞게
다진 마늘
기호에 맞게
돼지기름
기호에 맞게
새우 육수 (수십 파운드의 새우 껍데기로 우려낸 것)
기호에 맞게
마른 생선 가루 (비법, 말린 광어를 갈아 만든 가루)
기호에 맞게
간장 (자연 숙성된 진간장)
기호에 맞게
돼지고기 슬라이스
한 꼬집
새우 살
한 꼬집
양배추
한 꼬집
돼지기름 찌꺼기 (바삭한 돼지비계 부스러기)
넉넉히
조리 방법
1
향 내기
돼지기름을 넣고 다진 마늘을 향이 올라올 때까지 볶는다.
2
국수 볶기
숯불(약불)을 이용해 국수를 마른 볶음한다.
3
육수와 재료 넣기
국수를 볶으면서 새우 육수, 비법의 마른 생선 가루, 간장을 넣고, 돼지고기 슬라이스, 새우 살, 양배추를 넣는다.
4
소스 졸이기
뚜껑을 덮어 국수가 육수를 완전히 흡수하게 한다.
5
서빙
뚜껑을 열고 돼지기름 찌꺼기를 넉넉히 넣고 살짝 볶은 뒤 그릇에 낸다.
