福建炒麺
クアラルンプールの甘蘭記（Kam Lan Kee）の看板メニュー、福建焼きそば。炭火で炒め、エビの出汁と干し鰯の粉末を絡めた、コク深くスモーキーな鍋香（ウォー・ヘイ）が楽しめる一品です。
材料
福建麺（黄金色、普通より太い油麺）
適量
みじん切りにんにく
適量
ラード
適量
蝦出汁（大量の蝦の殻から煮出したもの）
適量
干物粉（秘伝のレシピ、干したヒラメを粉末にしたもの）
適量
醤油（天然熟成の老抽）
適量
豚肉の薄切り
少々
蝦の身
少々
キャベツ
少々
ラードのカス（カリカリの豚脂の欠片）
大量
作り方
1
香りを出す
ラードとみじん切りにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
2
麺を乾煎りする
炭火（弱火）で麺を乾煎りする。
3
出汁と具材を加える
麺を乾煎りしながら、蝦出汁、秘伝の干物粉、醤油を加え、次に豚肉の薄切り、蝦の身、キャベツを入れる。
4
汁を煮詰める
蓋をして、麺に出汁を十分に吸わせる。
5
盛り付け
蓋を取り、大量のラードのカスを加え、さっと炒めて盛り付ける。
