Nouilles sautées du Fujian
Nouilles frites signature de Fujian du Kam Lan Kee de Kuala Lumpur, sautées au feu de charbon de bois et mélangées avec du bouillon de crevettes et de la poudre de poisson sole séché pour un wok hei riche et fumé.
Ingrédients
Nouilles fujianaises (jaune doré, plus épaisses que les nouilles à l'huile classiques)
selon le goût
Ail émincé
selon le goût
Lard
selon le goût
Bouillon de crevettes (mijoté pendant des heures à partir de dizaines de livres de carapaces de crevettes)
selon le goût
Poudre de poisson séché (recette secrète, préparée à partir de flet séché moulu en poudre)
selon le goût
Sauce soja (sauce soja foncée vieillie naturellement)
selon le goût
Tranches de porc
une pincée
Chair de crevettes
une pincée
Chou
une pincée
Résidus de lard (petits morceaux de graisse de porc croustillants)
grande quantité
Instructions
1
Faire revenir
Ajoutez le lard et faites revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.
2
Frire les nouilles à sec
Utilisez un feu de charbon (feu doux) pour frire les nouilles à sec.
3
Ajouter le bouillon et les ingrédients
Pendant la cuisson à sec des nouilles, ajoutez le bouillon de crevettes, la poudre de poisson séché de la recette secrète, la sauce soja, puis ajoutez les tranches de porc, la chair de crevettes et le chou.
4
Réduire la sauce
Couvrez avec un couvercle, laissez les nouilles absorber entièrement le bouillon.
5
Servir
Retirez le couvercle, ajoutez une grande quantité de résidus de lard, faites sauter brièvement, puis servez.
