Olla de barro de pato con ginkgo
Un plato clásico de estilo casero cantonés que presenta nueces de ginkgo cocidas a fuego lento con pato, apreciado como una comida nutritiva durante los meses más frescos de otoño e invierno.
Ingredientes
Pato preparado (lavado, hervido hasta cocinar, escurrido y cortado en trozos)
1
Nueces de ginkgo (peladas, hervidas 5 minutos, lavadas y escurridas)
4 taels
Col china (lavada, cortada en segmentos cortos, hervida y colocada en olla de barro)
8 taels
Cilantro (añadido al final como guarnición)
2
Zanahoria
to taste
Frijoles de soja fermentados molidos
to taste
Salsa de ostras
to taste
Azúcar
to taste
Caldo de pollo en polvo
to taste
Maicena (para espesar)
to taste
Vino de cocina
to taste
Sal
to taste
Salsa de soja oscura
to taste
Cáscara de mandarina seca
to taste
Instrucciones
1
Preparar las nueces de ginkgo y el pato
Pelar las nueces de ginkgo y hervirlas en agua durante 5 minutos, luego lavar y escurrir. Lavar el pato, hervir en agua hasta cocinar, retirar y escurrir, luego cortar en trozos.
2
Saltear y estofar
Calentar 2 cucharadas de aceite, saltear las nueces de ginkgo hasta que estén bien cocidas, luego añadir el pato y saltear brevemente. Añadir los condimentos y estofar las nueces de ginkgo hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Espesar con maicena y apagar el fuego.
3
Montar la olla de barro
Lavar la col china y cortarla en segmentos cortos. Hervir hasta que esté tierna y colocar en la olla de barro, disponer el pato encima de la col y llevar a ebullición. Decorar con cilantro y servir directamente en la olla de barro.
