Ginkgo-Ente im Tontopf
Ein klassisches kantonesisches Hausmannskost-Gericht mit langsam gegarten Ginkgonüssen und Ente, das als nahrhafte Mahlzeit in den kühleren Herbst- und Wintermonaten geschätzt wird.
Zutaten
Zubereitete Ente (gewaschen, gekocht bis gar, abgetropft und in Stücke geschnitten)
1
Ginkgonüsse (geschält, 5 Minuten gekocht, gewaschen und abgetropft)
4 taels
Chinakohl (gewaschen, in kurze Stücke geschnitten, gekocht und in den Tontopf gegeben)
8 taels
Koriander (am Ende als Garnitur hinzugefügt)
2
Karotte
nach Geschmack
Zermahlene fermentierte Sojabohnen
nach Geschmack
Austernsauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Hühnerpulver
nach Geschmack
Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Getrocknete Mandarinenschale
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Ginkgonüsse und der Ente
Die Ginkgonüsse schälen und 5 Minuten in Wasser kochen, dann waschen und abtropfen. Die Ente waschen, in Wasser kochen bis gar, herausnehmen und abtropfen, dann in Stücke schneiden.
2
Anbraten und Schmoren
2 EL Öl erhitzen, die Ginkgonüsse darin anbraten bis gar, dann die Ente hinzufügen und kurz anbraten. Die Gewürze hinzufügen und die Ginkgonüsse etwa 20 Minuten schmoren bis zart. Mit Speisestärke binden und die Hitze ausschalten.
3
Zusammensetzen des Tontopfs
Den Chinakohl waschen und in kurze Stücke schneiden. Kochen bis zart und in den Tontopf geben, die Ente auf dem Kohl anordnen und zum Kochen bringen. Mit Koriander garnieren und direkt im Tontopf servieren.
