은행 오리 뚝배기
은행과 오리를 함께 천천히 조리한 광둥식 가정식의 클래식한 요리로, 가을과 겨울의 서늘한 시기에 보양식으로 사랑받는 음식입니다.
재료
손질된 오리(씻고, 익을 때까지 삶아서, 물기를 빼고, 한입 크기로 자른 것)
1
은행(껍질을 벗기고, 5분간 삶고, 씻어 물기를 뺀 것)
4냥
배추(씻고, 짧은 토막으로 썰고, 삶아서 뚝배기에 담은 것)
8냥
고수(마무리로 장식용으로 넣음)
2
당근
간맞춤
된장
간맞춤
굴소스
간맞춤
설탕
간맞춤
치킨스톡
간맞춤
전분(농축용)
간맞춤
요리주
간맞춤
소금
간맞춤
진간장
간맞춤
진피
간맞춤
조리 방법
1
은행과 오리 준비
은행의 겁질을 벗기고 물에 5분간 삶은 다음 씻어서 물기를 뺍니다. 오리를 씻어 물에서 익을 때까지 삶고, 꺼내 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다.
2
볶음과 조림
식용유 2큰술을 두르고, 은행이 익을 때까지 볶은 다음 오리를 넣고 잠깐 볶습니다. 양념을 넣고 은행이 부드러워질 때까지 약 20분간 조립니다. 전분을 넣어 농축하고 불을 끕니다.
3
뚝배기 담기
배추를 씻어 짧은 토막으로 썹니다. 부드러워질 때까지 삶아 뚝배기에 담고, 그 위에 오리를 가지런히 올려 끓입니다. 고수로 장식하여 뚝배기에 그대로 내옵니다.
