銀杏と鴨の土鍋
鴨と銀杏をじっくり煮込んだ、古典的な広東家庭料理。涼しい秋から冬にかけての滋養食として珍重されています。
材料
処理済みの鴨肉（洗って、茹でて火が通ったら取り出し、水気を切って一口大に切る）
1
銀杏（殻を剥き、5分間茹でて洗い、水気を切る）
4両
白菜（洗い、短い断片に切り、茹でて土鍋に敷く）
8両
パクチー（最後に添えものとして加える）
2
にんじん
適量
豆鼓
適量
オイスターソース
適量
砂糖
適量
鶏ガラスープの素
適量
片栗粉（とろみ付け用）
適量
料理酒
適量
塩
適量
老抽（濃い口醤油）
適量
陳皮
適量
作り方
1
銀杏と鴨の下準備
銀杏の殻を剥き、水で5分間茹でた後、洗い、水気を切る。鴨肉を洗い、水で火が通るまで茹で、取り出して水気を切り、一口大に切る。
2
炒め煮
大さじ2杯の油を熱し、銀杏に火が通るまで炒め、鴨肉を加えて軽く炒める。調味料を入れ、銀杏が柔らかくなるまで約20分間煮込む。片栗粉でとろみをつけ、火を止める。
3
土鍋の組み立て
白菜を洗い、短い断片に切る。柔らかくなるまで茹でて土鍋に入れ、鴨肉を白菜の上に並べて沸騰させる。パクチーを飾り、土鍋のまま直接提供する。
