酸辣鶏丁
湖南風の酸辣鶏肉炒めは、柔らかくなめらかな鶏もも肉を、絶妙なバランスの酸辣ソースで仕上げた一品です。
材料
鶏もも肉（骨なし、切込みを入れて角切り）
250 g
ピーマン（一口大に切る）
50 g
乾燥唐辛子
2 g
塩
2 g
醤油
3 g
酢
4 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
料理酒
3 g
片栗粉（衣用）
10 g
卵白
20 g
食用油（鶏肉炒め用）
80 g
ごま油（盛り付け前）
ひとつまみ
作り方
1
鶏肉の下味と焼き
骨なし鶏もも肉に切込みを入れて角切りにし、卵白と片栗粉をまぶす。ピーマンを一口大に切る。中華鍋に油を熱し、鶏肉を入れてほぐしながら炒め、取り出して油をきる。
2
炒めと盛り付け
中華鍋に薄く油を残し、乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、鶏肉と調味料を加えて一緒に炒める。水溶き片栗粉、仕上げ油、ごま油を回しかけてから盛り付ける。
