くるみのケーキ（ガトー・オ・ノワ）
メレンゲによる軽やかでふんわりとした食感が特徴の、クラシックなフランスのくるみケーキです。
材料
くるみ（粗く砕く）
170 g
卵（黄身と白身に分ける）
4
薄力粉
50 g
有塩バター（型に塗る用に20 g取り分けておく）
80 g
ブラウンシュガー
100 g
塩
ひとつまみ
作り方
1
予熱と準備
オーブンを210℃に予熱する。卵の白身と黄身を分ける。
2
黄身生地を作る
泡立て器で黄身とブラウンシュガーを混ぜる。小さな厚底鍋で弱火にかけバターを溶かし、混合物に加え、よく混ぜながら薄力粉と砕いたくるみを少しずつ加える。
3
白身を泡立てる
白身に塩を入れ、角が立つまで泡立て器で泡立てる。スパチュラで泡を潰さないように注意しながら、混合物に優しく折り込む。
4
焼く
直径22 cmの丸型にバターを塗り、薄力粉を薄くまぶす。余分な粉を払い落とし、生地を流し入れる。約30分焼く。型から外す前に冷ます。
