호두 케이크 (Gâteau aux noix)
거품 낸 달걀 흰자를 활용하여 가볍고 통통한 질감을 구현한 클래식 프랑스 호두 케이크.
재료
호두 (잘게 부순 것)
170 g
달걀 (노른자와 흰자 분리)
4
중력분
50 g
소금 버터 (틀에 기름칠용 20g을 따로 둔다)
80 g
황설탕
100 g
소금
a pinch
조리 방법
1
예열 및 준비
오븐을 210°C로 예열한다. 달걀의 흰자와 노른자를 분리한다.
2
노른자 반죽 만들기
거품기로 달걀 노른자와 황설탕을 섞는다. 두꺼운 바닥의 작은 냄비에 버터를 약불에 녹여 혼합물에 붓고, 잘 섞은 다음 밀가루와 다진 호두를 점차적으로 넣는다.
3
달걀 흰자 거품 내기
달걀 흰자에 소금을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 거품기로 친다. 주걱으로 혼합물에 부드럽게 접어 넣되, 공기 거품이 빠지지 않도록 주의한다.
4
굽기
지름 22cm의 원형 틀에 기름을 바르고 밀가루를 가볍게 뿌린다. 남은 밀가루를 털어내고 반죽을 붓는다. 약 30분간 굽는다. 틀에서 꺼내기 전에 식힌다.
