매콤새콤 닭고기 큐브
훙난 스타일의 매콤하고 시큼한 닭고기 다이스는 부드럽고 실키한 닭다리살을 잘 균형 잡힌 매콤새콤 소스와 함께 내놓는 요리입니다.
재료
닭다리살 (뼈 없는, 칼집 내어 깍둑썰기)
250 g
피망 (깍둑썰기)
50 g
건고추
2 g
소금
2 g
간장
3 g
식초
4 g
MSG (미원)
2 g
요리주
3 g
전분 (코팅용)
10 g
계란흰자
20 g
식용유 (닭볶음용)
80 g
참기름 (플레이팅 전 사용)
a pinch
조리 방법
1
닭 코팅과 볶음
뼈 없는 닭다리살에 칼집을 내어 깍둑썰기한 뒤, 계란흰자와 전분으로 코팅합니다. 피망을 깍둑썰기합니다. 웍에 기름을 두르고 닭 큐브를 넣어 분리하면서 볶은 다음, 꺼내어 기름을 빼줍니다.
2
볶음과 플레이팅
웍에 기름을 얇게 남기고, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 닭 큐브와 양념을 넣고 함께 볶습니다. 플레이팅 전에 전분 풀, 마무리 기름, 참기름을 살살 끼얹습니다.
