Camarones en Monedas Doradas
De color dorado, con un sabor dulce, fragante y crujiente, elaborado al disponer en capas gambas, jamón y grasa de cerdo en montones con forma de moneda y freírlos en sartén.
Ingredientes
Camarones (pelados, cortados en formas de monedas redondas)
4
Jamón magro (sin grasa, recortado y cortado en formas de monedas redondas)
125 g
Vino rosado
20 g
Aceite de sésamo
a pinch
Sal fina
4 g
Clara de huevo
1
Salsa de ostras
4 g
Manteca de cerdo (cortada en formas de monedas redondas)
175 g
Pimienta blanca
a pinch
Azúcar
4 g
Almidón de castaña de agua
a pinch
MSG
4 g
Aceite para cocinar (para freír en sartén)
to taste
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes y marinado
Pelar los camarones, recortar el jamón y cortar ambos en formas de monedas redondas. Cortar la manteca de cerdo también en formas de monedas redondas. Mezclar el vino rosado, el azúcar, la sal fina, el MSG y la salsa de ostras, y marinar la manteca de cerdo en esta mezcla durante 10 minutos antes de retirarla.
2
Rebozado y fritura en sartén
Rebozar los camarones en una masa elaborada con pimienta blanca, aceite de sésamo, almidón de castaña de agua, MSG y clara de huevo. Luego apilar una pieza de manteca de cerdo, una de camarón y una de jamón en 3 capas, con la manteca de cerdo en la parte inferior, el jamón en la parte superior y el camarón en el medio. Calentar aceite para cocinar en un wok a fuego alto, agregar las pilas, luego reducir el fuego a bajo y freír en sartén durante 5 minutos hasta que estén listas.
