Goldmünzen-Garnelen

Name: Goldmünzen-Garnelen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 Garnelen (geschält, in runde Münzenform geschnitten); 125 g Magerer Schinken (entfettet, in runde Münzenform geschnitten); 20 g Roséwein; a pinch Sesamöl; 4 g Feines Salz; 1 Eiweiß; 4 g Austernsauce; 175 g Schweinefett (in runde Münzenform geschnitten); a pinch Weißer Pfeffer; 4 g Zucker; a pinch Wasserkastanienstärke; 4 g MSG; to taste Speiseöl (zum Braten in der Pfanne)

Goldfarben mit süßem, aromatischem und knusprigem Geschmack, hergestellt, indem man Garnelen, Schinken und Schweinefett zu münzförmigen Stapeln schichtet und diese in der Pfanne anbrät.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (geschält, in runde Münzenform geschnitten) 4

Magerer Schinken (entfettet, in runde Münzenform geschnitten) 125 g

Roséwein 20 g

Sesamöl a pinch

Feines Salz 4 g

Eiweiß 1

Austernsauce 4 g

Schweinefett (in runde Münzenform geschnitten) 175 g

Weißer Pfeffer a pinch

Zucker 4 g

Wasserkastanienstärke a pinch

MSG 4 g

Speiseöl (zum Braten in der Pfanne) to taste

Anleitung

Zutaten vorbereiten und marinieren

Die Garnelen schälen, den Schinken zurechtschneiden und beides in runde Münzenform schneiden. Das Schweinefett ebenfalls in runde Münzenform schneiden. Den Roséwein, Zucker, feines Salz, MSG und Austernsauce vermengen und das Schweinefett 10 Minuten in dieser Mischung marinieren, dann herausnehmen.

Panieren und in der Pfanne braten

Die Garnelen in einem Teig aus weißem Pfeffer, Sesamöl, Wasserkastanienstärke, MSG und Eiweiß wenden. Dann jeweils 1 Stück Schweinefett, Garnele und Schinken in 3 Schichten stapeln, wobei das Schweinefett unten, der Schinken oben und die Garnele in der Mitte liegt. Speiseöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Stapel hinzufügen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten braten, bis sie gar sind.