黄金コインエビ
黄金色で甘く香り高くサクサクした味わいが特徴で、エビ、ハム、豚脂をコイン状に重ねてフライパンで焼き上げたものです。
材料
エビ (むいて、丸いコイン状に切る)
4
ハム (脂を切り落とし、丸いコイン状に切る)
125 g
ロゼワイン
20 g
ごま油
少々
細塩
4 g
卵白
1
オイスターソース
4 g
豚脂 (丸いコイン状に切る)
175 g
白こしょう
少々
砂糖
4 g
ハスの実でん粉
少々
MSG
4 g
食用油 (揚げ焼き用)
お好みで
作り方
1
材料の下ごしらえと漬け込み
エビをむき、ハムの脂を切り落とし、それぞれを丸いコイン状に切る。豚脂も同様に丸いコイン状に切る。ロゼワイン、砂糖、細塩、MSG、オイスターソースを合わせ、この混合物に豚脂を10分間漬け込み、その後取り出す。
2
衣付けとパン焼き
白こしょう、ごま油、ハスの実でん粉、MSG、卵白で作った衣にエビをまぶす。次に豚脂、エビ、ハムを各1枚ずつ重ねて3層にし、一番下を豚脂、一番上をハム、中間をエビにする。中華鍋に食用油を強火で熱し、重ねたものを入れ、弱火にして5分間パン焼きにする。
