Corazón de cerdo desmenuzado a mano

Name: Corazón de cerdo desmenuzado a mano
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2500 g salsa de salmuera blanca; 10 g salsa de soja; 10 g aceite de chile; 3 g glutamato monosódico; 25 g aceite de chile rojo; 10 g aceite de cebolleta; 20 kg caldo de huesos; 5 g hojas de laurel; 3 tsaoko; 5 g anís estrellado; 2 g clavos; 5 g cardamomo blanco; 3 g jengibre de arena; 5 g hinojo; 10 kg corazón de cerdo

Corazón de cerdo desmenuzado a mano: Ingredientes y método de preparación

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

salsa de salmuera blanca 2500 g

salsa de soja 10 g

aceite de chile 10 g

glutamato monosódico 3 g

aceite de chile rojo 25 g

aceite de cebolleta 10 g

caldo de huesos 20 kg

hojas de laurel 5 g

tsaoko 3

anís estrellado 5 g

clavos 2 g

cardamomo blanco 5 g

jengibre de arena 3 g

hinojo 5 g

corazón de cerdo 10 kg

Instrucciones

Paso 1

Corta el corazón de cerdo por la mitad a lo largo, retira toda la sangre coagulada, enjuaga bien bajo agua corriente hasta que el agua salga clara, luego blanquea en una olla de agua hirviendo para retirar la espuma. Retira y escurre bien.

Paso 2

Coloca el corazón de cerdo en la salmuera blanca y cocina a fuego lento suavemente hasta que esté completamente cocido. Retira y deja enfriar, luego desgarra en tiras finas. Enjuaga las cebolletas y córtalas en tiras finas.

Paso 3

Combina el corazón de cerdo desmenuzado y las tiras de cebolleta en un plato para servir. Añade la salsa de soja, el aceite de chile, el glutamato monosódico, el aceite de chile rojo y el aceite de cebolleta, mezcla hasta que esté uniformemente cubierto y sirve.