Свиное сердце ручной разделки

Name: Свиное сердце ручной разделки
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2500 g соус белого рассола; 10 g соевый соус; 10 g масло чили; 3 g глутамат натрия; 25 g масло красного чили; 10 g масло зелёного лука; 20 kg костный бульон; 5 g лавровый лист; 3 цаоко; 5 g бадьян; 2 g гвоздика; 5 g белый кардамон; 3 g песчаный имбирь; 5 g фенхель; 10 kg свиное сердце

Вручную порванное свиное сердце: Ингредиенты и способ приготовления

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

соус белого рассола 2500 g

соевый соус 10 g

масло чили 10 g

глутамат натрия 3 g

масло красного чили 25 g

масло зелёного лука 10 g

костный бульон 20 kg

лавровый лист 5 g

цаоко 3

бадьян 5 g

гвоздика 2 g

белый кардамон 5 g

песчаный имбирь 3 g

фенхель 5 g

свиное сердце 10 kg

Инструкции

Шаг 1

Разрежьте свиное сердце пополам вдоль, удалите всю запёкшуюся кровь, тщательно промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, затем бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, снимая пену. Извлеките и хорошо обсушите.

Шаг 2

Поместите свиное сердце в белый рассол и аккуратно варите на медленном огне до полной готовности. Извлеките и дайте остыть, затем разорвите на тонкие полоски. Промойте зелёный лук и нарежьте его тонкой соломкой.

Шаг 3

Соедините полоски свиного сердца и соломку зелёного лука на сервировочной тарелке. Добавьте соевый соус, масло чили, глутамат натрия, масло красного чили и масло зелёного лука, перемешайте до равномерного покрытия и подавайте.