Handgezupftes Schweineherz

Name: Handgezupftes Schweineherz
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2500 g weiße Brühe; 10 g Sojasauce; 10 g Chiliöl; 3 g MSG; 25 g rotes Chiliöl; 10 g Frühlingszwiebelöl; 20 kg Knochenbrühe; 5 g Lorbeerblätter; 3 Tsao-Ko; 5 g Sternanis; 2 g Nelken; 5 g weißer Kardamom; 3 g Sand-Ingwer; 5 g Fenchel; 10 kg Schweineherz

Handgerissenes Schweineherz: Zutaten und Zubereitung

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

weiße Brühe 2500 g

Sojasauce 10 g

Chiliöl 10 g

MSG 3 g

rotes Chiliöl 25 g

Frühlingszwiebelöl 10 g

Knochenbrühe 20 kg

Lorbeerblätter 5 g

Tsao-Ko 3

Sternanis 5 g

Nelken 2 g

weißer Kardamom 5 g

Sand-Ingwer 3 g

Fenchel 5 g

Schweineherz 10 kg

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie das Schweineherz der Länge nach halb, entfernen Sie alles geronnene Blut, spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist, und blanchieren Sie es dann in einem Topf mit kochendem Wasser, um den Schaum abzuschöpfen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Legen Sie das Schweineherz in die weiße Brühe und lassen Sie es bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis es vollständig durchgegart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen zerreißen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 3

Vermischen Sie die zerissenen Schweineherzstreifen und die Frühlingszwiebelstreifen auf einer Servierplatte. Fügen Sie Sojasauce, Chiliöl, MSG, rotes Chiliöl und Frühlingszwiebelöl hinzu, mischen Sie, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, und servieren Sie.

Handgezupftes Schweineherz

Zutaten

Anleitung

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

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