돼지 심장 손채
손으로 찢은 돼지심장: 재료 및 조리 방법
재료
백간장
2500 g
간장
10 g
고추 기름
10 g
MSG
3 g
홍고추 기름
25 g
파 기름
10 g
사골 육수
20 kg
월계수잎
5 g
초과자
3
팔각
5 g
정향
2 g
백두구
5 g
산강
3 g
회향
5 g
돼지 심장
10 kg
조리 방법
1
1단계
돼지 심장을 길이 방향으로 반으로 자르고, 굳은 핏을 모두 제거한 다음 흐르는 물에 물이 맑게 흐를 때까지 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 데쳐서 거품을 걷어낸다. 건져내어 물기를 잘 뺀다.
2
2단계
돼지 심장을 백간장에 넣고 약한 불에서 부드럽게 졸여 완전히 익힌다. 건져내어 식힌 뒤 얇은 실처럼 찢는다. 쪽파를 씻어 곱게 채 썬다.
3
3단계
찢어놓은 돼지 심장과 쪽파 채를 접시에 담는다. 간장, 고추 기름, MSG, 홍고추 기름, 파 기름을 넣고 골고루 버무려서 낸다.
