手裂き豚ハツ

手切り豚ハツ：材料と作り方

1時間5分

簡単

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手裂き豚ハツ

材料

白卤汁 2500 g

醤油 10 g

ラー油 10 g

MSG 3 g

紅油 25 g

葱油 10 g

鶏ガラスープ 20 kg

ローリエ 5 g

草果 3

八角 5 g

クローブ 2 g

白豆蔻 5 g

山奈 3 g

フェンネル 5 g

豚のハツ 10 kg

作り方

1

工程1

豚のハツを縦半分に切り、固まった血液をすべて取り除き、水が透明になるまで流水でしっかり洗い、沸騰した湯で湯通ししてあくを取り除く。取り出してよく水気を切る。

2

工程2

豚のハツを白卤汁に入れ、弱火でじっくり煮て完全に火を通す。取り出して冷まし、細い千切りにする。ねぎを洗って細い千切りにする。

3

工程3

豚のハツの千切りとねぎの千切りを皿に合わせる。醤油、ラー油、MSG、紅油、葱油を加えて均一に絡め、供する。