Cœur de porc effiloché à la main

Name: Cœur de porc effiloché à la main
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2500 g saumure blanche; 10 g sauce soja; 10 g huile de piment; 3 g MSG; 25 g huile de piment rouge; 10 g huile de ciboule; 20 kg bouillon d'os; 5 g feuilles de laurier; 3 tsaoko; 5 g anis étoilé; 2 g clous de girofle; 5 g cardamome blanche; 3 g galanga de Chine; 5 g fenouil; 10 kg cœur de porc

Cœur de porc effiloché à la main : Ingrédients et méthode de préparation

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

saumure blanche 2500 g

sauce soja 10 g

huile de piment 10 g

MSG 3 g

huile de piment rouge 25 g

huile de ciboule 10 g

bouillon d'os 20 kg

feuilles de laurier 5 g

tsaoko 3

anis étoilé 5 g

clous de girofle 2 g

cardamome blanche 5 g

galanga de Chine 3 g

fenouil 5 g

cœur de porc 10 kg

Instructions

Étape 1

Couper le cœur de porc en deux dans le sens de la longueur, retirer tout le sang coagulé, rincer abondamment sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis blanchir dans une casserole d'eau bouillante en écumant la mousse. Retirer et bien égoutter.

Étape 2

Placer le cœur de porc dans la saumure blanche et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Retirer et laisser refroidir, puis l'effilocher en fines lanières. Rincer les ciboules et les couper en fines lanières.

Étape 3

Réunir le cœur de porc effiloché et les lanières de ciboule dans une assiette de service. Ajouter la sauce soja, l'huile de piment, le MSG, l'huile de piment rouge et l'huile de ciboule, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, puis servir.