Aleta de Tiburón Estofada con Cien Flores

Name: Aleta de Tiburón Estofada con Cien Flores
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: aleta de tiburón de anzuelo dorado remojada, al gusto; gallina vieja, al gusto; codillo de cerdo, al gusto; calabaza (tallada como base), al gusto; pasta de camarón, al gusto; sal fina, al gusto; vino de cocina, al gusto; cebolleta, al gusto; jengibre, al gusto; caldo de vieira seca, al gusto; caldo superior, al gusto; mezcla de maicena, al gusto; aceite de pollo cocido, al gusto

Cocinar al vapor la calabaza rellena de pasta de camarón formando rosetas 'baihua', brasear junto con aleta de tiburón infusionada en sabor, y terminar con una salsa espesada.

2 h 30 min

Fácil

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Aleta de Tiburón Estofada con Cien Flores

Ingredientes

aleta de tiburón de anzuelo dorado remojada al gusto

gallina vieja al gusto

codillo de cerdo al gusto

calabaza (tallada como base) al gusto

pasta de camarón al gusto

sal fina al gusto

vino de cocina al gusto

cebolleta al gusto

jengibre al gusto

caldo de vieira seca al gusto

caldo superior al gusto

mezcla de maicena al gusto

aceite de pollo cocido al gusto

Instrucciones

Paso 1

Talle la calabaza en forma de base, rellénela con pasta de camarón moldeada en un patrón de "cien flores", y cocine al vapor hasta que esté bien cocida.

Paso 2

Envuelva la aleta de tiburón en una estopilla, agregue el codillo de cerdo, la cebolleta, el jengibre y la gallina vieja, luego vierta el caldo de vieira seca, el vino de cocina, la sal fina y el caldo superior; cocine a fuego lento hasta que la aleta de tiburón esté tierna, suave y fragante.

Paso 3

Retire la aleta de tiburón y colóquela en un plato de servir, luego coloque al lado la calabaza "cien flores" al vapor.

Paso 4

Caliente el caldo de estofado original, sazone con sal fina, espese con la mezcla de maicena, rocíe con el aceite de pollo cocido y vierta la salsa sobre la aleta de tiburón y la calabaza cien flores.