百花フカヒレの煮込み
エビペーストを詰めたカボチャを蒸して「白花」ロゼットにし、風味をつけたフカヒレと一緒に煮込み、とろみをつけたソースで仕上げる。
材料
戻した金鈎フカヒレ
適量
老母鶏
適量
豚足
適量
カボチャ（台として彫る）
適量
蝦ペースト
適量
細目塩
適量
料理酒
適量
葱
適量
生姜
適量
干し貝柱の出汁
適量
上湯
適量
片栗粉の水溶き
適量
鶏油
適量
作り方
1
工程1
カボチャを台状に彫り、「百花」の形に整えた蝦ペーストを詰めて、完全に火が通るまで蒸す。
2
工程2
フカヒレをガーゼで包み、豚足、葱、生姜、老母鶏を加え、干し貝柱の出汁、料理酒、細目塩、上湯を注ぎ入れ、フカヒレが柔らかくとろけ、芳醇な香りが立つまで煮込む。
3
工程3
フカヒレを取り出して皿に盛り付け、蒸した「百花」カボチャを隣に添える。
4
工程4
元の煮込み汁を温め、細目塩で味を調え、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、鶏油をたらしてフカヒレと百花カボチャの上から回しかける。
