Hundert Blumen geschmorter Haifischflossen
Kürbis mit Garnelenpaste füllen und zu 'Baihua'-Rosen dämpfen, zusammen mit aromatisierter Haiflosse schmoren und mit gebundener Sauce vollenden.
Zutaten
eingeweichte Goldhaken-Haifischflosse
nach Geschmack
altes Suppenhuhn
nach Geschmack
Schweinshaxe
nach Geschmack
Kürbis (als Basis ausgehöhlt)
nach Geschmack
Garnelenpaste
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Jakobsmuschel-Brühe
nach Geschmack
Kraftbrühe
nach Geschmack
Speisestärke-Mischung
nach Geschmack
Hühnerfett
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Kürbis als Basis aushöhlen, mit zu einem „Hundert-Blumen"-Muster geformter Garnelenpaste füllen und gar dämpfen.
2
Schritt 2
Die Haifischflosse in ein Mulltuch wickeln, Schweinshaxe, Frühlingszwiebel, Ingwer und altes Suppenhuhn dazugeben, dann Jakobsmuschel-Brühe, Reiswein, feines Salz und Kraftbrühe angießen; köcheln lassen, bis die Haifischflosse zart, weich und aromatisch ist.
3
Schritt 3
Die Haifischflosse herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten, dann den gedämpften „Hundert-Blumen"-Kürbis daneben platzieren.
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Schritt 4
Die ursprüngliche Schmorbrühe erhitzen, mit feinem Salz abschmecken, mit Speisestärke-Mischung binden, das Hühnerfett darüberträufeln und die Sauce über die Haifischflosse und den Hundert-Blumen-Kürbis gießen.
