백화 조림 상어 지느러미
새우살을 채운 호박을 '백화' 꽃 모양으로 쪄서, 풍미를 더한 상어 지느러미와 함께 졸이고, 걸쭉한 소스로 마무리한다.
재료
불린 금거위 상어 지느러미
적당량
묵은 암탉
적당량
돼지 다리살
적당량
호박(받침으로 조각낸 것)
적당량
새우장
적당량
고운 소금
적당량
요리주
적당량
대파
적당량
생강
적당량
마른 관자 육수
적당량
고급 육수
적당량
옥수수 전분물
적당량
익힌 닭기름
적당량
조리 방법
1
단계 1
호박을 받침 모양으로 조각하고, "백화" 모양으로 빚은 새우장을 채워 넣은 뒤, 완전히 익을 때까지 찐다.
2
단계 2
상어 지느러무를 치즈천으로 감싸고, 돼지 다리살, 대파, 생강, 묵은 암탉을 함께 넣은 다음, 마른 관자 육수, 요리주, 고운 소금, 고급 육수를 부어 넣는다; 상어 지느러무가 연하고 부드러우며 향이 풍부해질 때까지 졸인다.
3
단계 3
상어 지느러무를 꺼내 접시에 가지런히 담고, 그 옆에 찐 "백화" 호박을 놓는다.
4
단계 4
원래 졸인 육수를 다시 가열하여 고운 소금으로 간을 맞추고, 옥수수 전분물로 농도를 높인 뒤 익힌 닭기름을 살살 끼얹어 소스를 만들고, 이 소스를 상어 지느러무와 백화 호박 위에 부어준다.
