Panecillos al vapor de cerdo y frijol rojo
Mis manos estaban cubiertas de harina mientras hacía la masa, así que no tomé fotos.
Historia
Mis manos estaban cubiertas de harina mientras hacía la masa, así que no tomé fotos.
Ingredientes
Alubias rojas
Cerdo picado
Harina
Huevo
Cilantro
Cebolletas
Jengibre
Levadura
Cubo de caldo de champiñones
Pasta de habas
Sal
Azúcar
Esencia de pollo
Vino de cocina
Instrucciones
1
Paso 1
Ingredientes: Judías verdes, cerdo picado, cilantro, cebolletas y jengibre.
2
Paso 2
Quita los extremos y los hilos de las judías verdes y escáldalas. Mientras tanto, disuelve un cubo de caldo en agua caliente.
3
Paso 3
Una vez que las judías verdes se vuelvan de color verde esmeralda, retíralas y enjuágalas con agua fría.
4
Paso 4
Pica finamente las cebolletas, el jengibre y el cilantro, y añádelos al cerdo picado. También añade el caldo disuelto, un poco de esencia de pollo, vino de cocina y salsa de soja. Casca un huevo, mezcla bien y deja que el relleno de carne se marine por un tiempo.
5
Paso 5
Escurra las judías verdes, córtalas en dados y pícalas. No necesitan estar muy finas; solo lo suficiente para que no se vean los trozos distintos.
6
Paso 6
Añade las judías verdes picadas al relleno de carne marinado. A continuación, sazona con sal al gusto, un poco de azúcar, 2 cucharadas de pasta de frijoles y 3 cucharadas de aceite vegetal. (No hay necesidad de añadir glutamato monosódico ya que el relleno ya contiene caldo y esencia de pollo).
7
Paso 7
El relleno de bollos mezclado.
8
Paso 8
¡Hora de envolver los bollos!
9
Paso 9
Deja reposar los panes envueltos durante 10-15 minutos, luego colócalos en una vaporera con agua hirviendo. Cuece al vapor durante 15 minutos una vez que empiece a salir el vapor. Después de 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos. Disfruta de los panes.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.