Gedämpfte Baozi mit Schweinefleisch und Kidneybohnen
Meine Hände waren beim Zubereiten des Teigs mit Mehl bedeckt, also habe ich keine Fotos gemacht.
Geschichte
Meine Hände waren während der Teigzubereitung vollständig mit Mehl bedeckt, sodass ich keine Bilder von dem ganzen Vorgang machen konnte.
Zutaten
Nierenbohnen
Schweinehack
Mehl
Ei
Koriandergrün
Frühlingszwiebeln
Ingwer
Hefe
Pilzbrühewürfel
Dicke-Bohnen-Paste
Salz
Zucker
Hühneressenz
Kochwein
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten: Kidneybohnen, Hackfleisch, Koriander, Frühlingszwiebeln und Ingwer.
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Schritt 2
Schneide die Enden und Stränge der Kidneybohnen ab und blanchiere sie. Löse in der Zwischenzeit einen Brühwürfel in heißem Wasser auf.
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Schritt 3
Sobald die Kidneybohnen smaragdgrün geworden sind, nimm sie heraus und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
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Schritt 4
Hacke Frühlingszwiebeln, Ingwer und Koriander fein und vermische sie mit dem Hackfleisch. Füge außerdem die aufgelöste Brühe, ein wenig Hühneraroma, Kochwein und Sojasauce hinzu. Schlage ein Ei hinein, verrühre alles gut und lasse die Fleischfüllung eine Weile marinieren.
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Schritt 5
Gieße die Kidneybohnen ab, würfele sie und hacke sie anschließend fein. Sie müssen nicht sehr fein sein, nur so, dass man die einzelnen Stücke nicht mehr erkennen kann.
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Schritt 6
Gib die gehackten Kidneybohnen zur marinierten Fleischfüllung. Würze sie anschließend nach Geschmack mit Salz, ein wenig Zucker, 2 Esslöffeln Bohnenpaste und 3 Esslöffeln Pflanzenöl. (Es ist nicht nötig, MSG (Mononatriumglutamat) hinzuzufügen, da die Füllung bereits Brühe und Hühneraroma enthält).
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Schritt 7
Die fertig gemischte Brötchenfüllung.
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Schritt 8
Jetzt ist es an der Zeit, die Brötchen zu formen!
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Schritt 9
Lasse die eingewickelten Brötchen 10–15 Minuten ruhen, lege sie danach in einen Dampfgarer mit kochendem Wasser. Sobald der Dampf aufsteigt, dämpfe sie 15 Minuten lang. Schalte nach 15 Minuten die Hitze aus und lasse sie weitere 5 Minuten ruhen. Genieße die Brötchen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
