Petits pains vapeur à la viande de porc et aux haricots rouges
Mes mains étaient couvertes de farine pendant que je préparais la pâte, je n'ai donc pas pris de photos.
Histoire
Mes mains étaient couvertes de farine pendant la préparation de la pâte, je n'ai donc pas pu prendre de photos.
Ingrédients
Haricots rouges
Porc haché
Farine
Œuf
Coriandre
Ciboule
Gingembre
Levure
Cube de bouillon aux champignons
Pâte de fèves
Sel
Sucre
Essence de poulet
Vin de cuisine
Instructions
1
Étape 1
Ingrédients : haricots rouges, porc haché, coriandre, ciboule et gingembre.
2
Étape 2
Retirez les extrémités et les fils des haricots rouges et faites-les blanchir. Pendant ce temps, dissolvez un cube de bouillon dans de l'eau chaude.
3
Étape 3
Une fois que les haricots rouges deviennent vert émeraude, retirez-les et rincez-les à l'eau froide.
4
Étape 4
Hachez finement les ciboules, le gingembre et la coriandre, puis ajoutez-les au porc haché. Ajoutez également le bouillon dilué, un peu de concentré de poulet, du vin de cuisson et de la sauce soja. Cassez un œuf, mélangez bien et laissez mariner la farce à viande un moment.
5
Étape 5
Égouttez les haricots rouges, coupez-les en dés puis hachez-les. Ils n'ont pas besoin d'être très fins ; c'est suffisant si vous ne voyez plus les morceaux distincts.
6
Étape 6
Ajoutez les haricots rouges hachés à la farce à viande marinée. Assaisonnez ensuite avec du sel selon votre goût, un peu de sucre, 2 cuillères à soupe de pâte de haricots et 3 cuillères à soupe d'huile végétale. (Il n'est pas nécessaire d'ajouter de glutamate de sodium, car la farce contient déjà du bouillon et du concentré de poulet).
7
Étape 7
La farce à buns mélangée.
8
Étape 8
Il est temps d'emballer les buns !
9
Étape 9
Laissez reposer les petits pains emballés pendant 10 à 15 minutes, puis placez-les dans un cuit-vapeur rempli d'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes dès que la vapeur commence à s'échapper. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes. Dégustez les petits pains.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
