Gros pains vapeur aux carottes
Les carottes sont liposolubles, c'est pourquoi les faire sauter à l'huile facilite leur absorption. Elles supportent bien la cuisson à haute température, il n'y a donc pas de risque de perte de nutriments. Cependant, attention à ne pas en manger trop, sinon votre visage risque de virer à la couleur de la carotte.
Histoire
Les carottes étant liposolubles, il est indispensable de les faire revenir à l'huile pour qu'elles soient bien assimilées. Elles ne craignent pas la chaleur, il n'est donc pas nécessaire de s'inquiéter de la perte de nutriments. Toutefois, évitez d'en consommer trop en une seule fois, au risque de voir votre visage prendre la couleur d'une carotte.
Ingrédients
Carotte
Poitrine de porc
Farine
Oignon
Lait en poudre
Sel
Huile
Poudre de poulet
Poudre de poivre du Sichuan
Instructions
1
Étape 1
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine et le lait en poudre, pétrir pour obtenir une pâte modérément molle et laisser fermenter dans un endroit chaud.
2
Étape 2
Chauffer le wok avec un peu d'huile, ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que cela soit parfumé une fois l'huile chaude.
3
Étape 3
Ajouter la poitrine de porc et faire sauter, puis ajouter la poudre de poivre du Sichuan et bien mélanger.
4
Étape 4
Émincer la carotte en petits morceaux et la faire sauter avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
5
Étape 5
Mélanger uniformément la carotte et la viande.
6
Étape 6
Pétrir uniformément la pâte fermentée et la diviser en portions de taille égale.
7
Étape 7
Abaisser la pâte pour former les disques et les farcir avec la farce.
8
Étape 8
Les disposer proprement et uniformément.
9
Étape 9
Placer dans la marmite (avec de l'eau tiède) et laisser lever pendant une demi-heure supplémentaire.
10
Étape 10
Cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer les petits pains.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
