Pasteles de frijoles de riñón
Los pasteles salados de frijol rojo son suaves y tiernos con un fragante aroma a pimienta, mientras que los dulces son frescos, arenosos, finos y glutinosos.
Ingredientes
frijoles de riñón grandes
500 g
pimienta de Sichuan (tostar hasta que desprenda aroma, moler hasta obtener un polvo, mezclar con sal para hacer sal de pimienta de Sichuan; reservar)
10 g
sal
10 g
Instrucciones
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Paso 1
Lava los frijoles de riñón grandes y déjalos en remojo durante aproximadamente 2 horas. Tuesta la pimienta de Sichuan hasta que desprenda aroma, muele hasta obtener un polvo y mezcla con sal para hacer sal de pimienta de Sichuan; reserva.
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Paso 2
Coloca los frijoles de riñón remojados en una olla con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén muy tiernos y se deshagan. Retíralos y escurre el exceso de agua, luego pasa la mezcla por un colador para eliminar las pieles, obteniendo un puré de frijol homogéneo. Incorpora la sal de pimienta de Sichuan, vierte la mezcla en moldes de una por una, presiona firmemente y luego desmolda para servir.
