Nierenbohnen-Küchlein
Pikante Kidneybohnen-Kuchen sind weich und zart mit einem duftenden Pfefferaroma, während süße kühl, sandig, fein und klebrig sind.
Zutaten
große Nierenbohnen
500 g
Sichuan-Pfefferkörner (rösten, bis sie duften, zu Pulver mahlen, mit Salz zu Sichuan-Pfeffer-Salz mischen, beiseite stellen)
10 g
Salz
10 g
Anleitung
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Schritt 1
Die großen Nierenbohnen waschen und etwa 2 Stunden einweichen. Die Sichuan-Pfefferkörner rösten, bis sie duften, zu Pulver mahlen und mit Salz zu Sichuan-Pfeffer-Salz mischen; beiseite stellen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Nierenbohnen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sie sehr weich sind und zerfallen. Herausnehmen und das überschüssige Wasser abgießen, dann durch ein Sieb streichen, um die Häute zu entfernen, sodass ein glattes Bohnenpüree entsteht. Das Sichuan-Pfeffer-Salz untermischen, die Masse löffelweise in Formen füllen, fest andrücken und zum Servieren herausklopfen.
