金時豆ケーキ
塩味の腎臓豆ケーキは柔らかく、コショウの芳香な香りがするのに対し、甘いものは冷たく、砂状で、きめ細かく、もちもちしている。
材料
大きな金時豆
500g
花椒（香りが出るまで焙り、粉末にして塩と混ぜて花椒塩を作り、別にしておく）
10g
塩
10g
作り方
1
手順1
大きな金時豆を洗い、約2時間水に浸す。花椒は香りが出るまで焙り、粉末にして塩と混ぜ、花椒塩を作る。別にしておく。
2
手順2
浸した金時豆を沸騰した湯に入れ、とても柔らかくなって形が崩れるまで煮る。取り出して余分な水をきり、ざるを通して皮を取り除き、滑らかな豆のピューレにする。花椒塩を混ぜ、型に一つずつ入れ、しっかり押し固めてから、叩き出して供する。
