Cordero en olla de barro

Name: Cordero en olla de barro
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Cordero (pierna trasera de cordero); 50 g Aceite base; 600 g Mezcla base; 20 g Vino medicinal; Especias, una pizca; Hierbas medicinales chinas, una pizca; 20 g Cilantro (cortado en segmentos); 20 g Cebolleta (cortada en segmentos); 1 g Sal (para marinar); 3 g GMS (para marinar); 15 g Jugo de jengibre (para marinar); 10 g Vino de cocina (para marinar); 2 g Polvo ablandador (para marinar); 2 g Ablandador de carne (para marinar); 2 g Bicarbonato de sodio (para marinar); 1 Clara de huevo (para marinar); Salsa de soja (para marinar, para color), una pequeña cantidad; 50 g Aceite vegetal (para marinar); 50 g Agua (para marinar); 5 g Condimento de chile picante/aromático (para marinar, elegir uno)

Un plato elaborado al estofar lonchas de cordero marinado con una base de sabor y especias aromáticas.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Cordero (pierna trasera de cordero) 600 g

Aceite base 50 g

Mezcla base 600 g

Vino medicinal 20 g

Especias una pizca

Hierbas medicinales chinas una pizca

Cilantro (cortado en segmentos) 20 g

Cebolleta (cortada en segmentos) 20 g

Sal (para marinar) 1 g

GMS (para marinar) 3 g

Jugo de jengibre (para marinar) 15 g

Vino de cocina (para marinar) 10 g

Polvo ablandador (para marinar) 2 g

Ablandador de carne (para marinar) 2 g

Bicarbonato de sodio (para marinar) 2 g

Clara de huevo (para marinar) 1

Salsa de soja (para marinar, para color) una pequeña cantidad

Aceite vegetal (para marinar) 50 g

Agua (para marinar) 50 g

Condimento de chile picante/aromático (para marinar, elegir uno) 5 g

Instrucciones

Preparación del ingrediente principal

Retire los tendones del cordero, corte en rodajas de 2 mm de grosor y remoje brevemente en agua.

Marinado

Al ingrediente principal, añada 1 g de sal, 3 g de GMS, 15 g de jugo de jengibre, 10 g de vino de cocina, 2 g de polvo ablandador, 2 g de ablandador de carne, 2 g de bicarbonato de sodio, 1 clara de huevo, una pequeña cantidad de salsa de soja (para color), 50 g de aceite vegetal y 50 g de agua. Mezcle bien para incorporar los sabores, luego incorpore suavemente 5 g de condimento de chile picante (o condimento de chile aromático).

Método de cocción

Coloque el aceite base en la olla, añada la mezcla base y luego disponga el ingrediente principal marinado encima. Espolvoree uniformemente el vino medicinal, las hierbas chinas y las especias sobre el cordero. Cocine a fuego lento a 270 °C durante 4 minutos, cambie a 130 °C y cocine durante 3 minutos, suelte los jugos y luego cocine durante otros 3 minutos. Decore con cebolleta y cilantro antes de servir.