Agneau en marmite

Name: Agneau en marmite
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Agneau (cuisse d'agneau); 50 g Huile de base; 600 g Mélange de base; 20 g Vin médicinal; Épices, une pincée; Herbes médicinales chinoises, une pincée; 20 g Coriandre (coupée en segments); 20 g Ciboule (coupée en segments); 1 g Sel (pour mariner); 3 g MSG (pour mariner); 15 g Jus de gingembre (pour mariner); 10 g Vin de cuisine (pour mariner); 2 g Poudre attendrisseuse (pour mariner); 2 g Attendrisseur de viande (pour mariner); 2 g Bicarbonate de soude (pour mariner); 1 Blanc d'œuf (pour mariner); Sauce soja (pour mariner, pour la couleur), une petite quantité; 50 g Huile de salade (pour mariner); 50 g Eau (pour mariner); 5 g Assaisonnement pimenté/parfumé au piment (pour mariner, choisir l'un ou l'autre)

Un plat préparé en braisant des tranches d'agneau marinées avec une base aromatique et des épices parfumées.

45 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (cuisse d'agneau) 600 g

Huile de base 50 g

Mélange de base 600 g

Vin médicinal 20 g

Épices une pincée

Herbes médicinales chinoises une pincée

Coriandre (coupée en segments) 20 g

Ciboule (coupée en segments) 20 g

Sel (pour mariner) 1 g

MSG (pour mariner) 3 g

Jus de gingembre (pour mariner) 15 g

Vin de cuisine (pour mariner) 10 g

Poudre attendrisseuse (pour mariner) 2 g

Attendrisseur de viande (pour mariner) 2 g

Bicarbonate de soude (pour mariner) 2 g

Blanc d'œuf (pour mariner) 1

Sauce soja (pour mariner, pour la couleur) une petite quantité

Huile de salade (pour mariner) 50 g

Eau (pour mariner) 50 g

Assaisonnement pimenté/parfumé au piment (pour mariner, choisir l'un ou l'autre) 5 g

Instructions

Préparation de l'ingrédient principal

Retirer les tendons de l'agneau, couper en tranches de 2 mm d'épaisseur, puis faire tremper brièvement dans l'eau.

Marinade

À l'ingrédient principal, ajouter 1 g de sel, 3 g de MSG, 15 g de jus de gingembre, 10 g de vin de cuisine, 2 g de poudre attendrisseuse, 2 g d'attendrisseur de viande, 2 g de bicarbonate de soude, 1 blanc d'œuf, une petite quantité de sauce soja (pour la couleur), 50 g d'huile de salade et 50 g d'eau. Bien remuer pour incorporer les saveurs, puis incorporer délicatement 5 g d'assaisonnement pimenté (ou d'assaisonnement parfumé au piment).

Méthode de cuisson

Placer l'huile de base dans la marmite, ajouter le mélange de base, puis disposer l'ingrédient principal mariné par-dessus. Saupoudrer uniformément le vin médicinal, les herbes chinoises et les épices sur l'agneau. Braiser à 270 °C pendant 4 minutes, passer à 130 °C et braiser pendant 3 minutes, libérer le jus, puis braiser encore 3 minutes. Garnir de ciboule et de coriandre avant de servir.