Lamm-Tontopf

Name: Lamm-Tontopf
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Lamm (Lammkeule); 50 g Basisöl; 600 g Basismischung; 20 g Medizinischer Wein; Gewürze, eine Prise; Chinesische Heilkräuter, eine Prise; 20 g Koriander (in Stücke geschnitten); 20 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 1 g Salz (zum Marinieren); 3 g MSG (zum Marinieren); 15 g Ingwersaft (zum Marinieren); 10 g Kochwein (zum Marinieren); 2 g Zartmacher-Pulver (zum Marinieren); 2 g Fleischzartmacher (zum Marinieren); 2 g Natron (zum Marinieren); 1 Eiweiß (zum Marinieren); Sojasauce (zum Marinieren, für Farbe), eine kleine Menge; 50 g Salatöl (zum Marinieren); 50 g Wasser (zum Marinieren); 5 g Würziges/Duftendes Chili-Gewürz (zum Marinieren, eines auswählen)

Ein Gericht, zubereitet durch Schmoren marinierter Lammfleischscheiben mit einer Geschmacksbasis und aromatischen Gewürzen.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Lamm (Lammkeule) 600 g

Basisöl 50 g

Basismischung 600 g

Medizinischer Wein 20 g

Gewürze eine Prise

Chinesische Heilkräuter eine Prise

Koriander (in Stücke geschnitten) 20 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 20 g

Salz (zum Marinieren) 1 g

MSG (zum Marinieren) 3 g

Ingwersaft (zum Marinieren) 15 g

Kochwein (zum Marinieren) 10 g

Zartmacher-Pulver (zum Marinieren) 2 g

Fleischzartmacher (zum Marinieren) 2 g

Natron (zum Marinieren) 2 g

Eiweiß (zum Marinieren) 1

Sojasauce (zum Marinieren, für Farbe) eine kleine Menge

Salatöl (zum Marinieren) 50 g

Wasser (zum Marinieren) 50 g

Würziges/Duftendes Chili-Gewürz (zum Marinieren, eines auswählen) 5 g

Anleitung

Vorbereitung der Hauptzutat

Die Sehnen vom Lamm entfernen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in Wasser einweichen.

Marinieren

Zur Hauptzutat 1 g Salz, 3 g MSG, 15 g Ingwersaft, 10 g Kochwein, 2 g Zartmacher-Pulver, 2 g Fleischzartmacher, 2 g Natron, 1 Eiweiß, eine kleine Menge Sojasauce (für Farbe), 50 g Salatöl und 50 g Wasser hinzufügen. Gut verrühren, damit die Aromen sich verbinden, dann vorsichtig 5 g würziges Chili-Gewürz (oder duftendes Chili-Gewürz) unterheben.

Zubereitungsmethode

Das Basisöl in den Topf geben, die Basismischung hinzufügen und dann die marinierte Hauptzutat darauf anrichten. Den medizinischen Wein, die chinesischen Kräuter und die Gewürze gleichmäßig über das Lamm streuen. Bei 270 °C 4 Minuten schmoren, auf 130 °C umschalten und 3 Minuten schmoren, die Flüssigkeit abgießen, dann weitere 3 Minuten schmoren. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebel und Koriander garnieren.